Por Amanda Ferreira – amandafsm.1@gmail.com – Especial para a Revista Malagueta
A convite de Hellida Kelsch, os chefes de cozinha César Santos e Julien Duvernoy reunem-se hoje (09/11) na cozinha do Ôma servindo um jantar pra lá de aromático e saboroso, batizado de Épices. O trio de chefes propôs o tema – na Índia, Épices significa especiarias – pela pluralidade no quesito criação que, diga-se de passagem, está de dar água na boca. “Todos os meus festivais são temáticos e ervas, flores e especiarias estão presentes com muita força na minha cozinha”, disse Hellida. O menu fechado custará R$110, por pessoa
Na opinião de César, a noite será uma fusão de técnicas e tradições, em um jantar a seis mãos envolvido por muita cultura gastronômica, tanto da culinária brasileira, através do coco, banana comprida e frutas frescas da estação, presentes em algumas sugestões, quanto da cozinha francesa, alemã (também especialidade da chef da casa) e, claro, indiana com o toque marcante das iguarias. “As especiarias têm o forte papel de seduzir quando são usadas harmonicamente. Das receitas mais simples até às mais elaboradas”, garante César.
Hellida contou para a Revista Malagueta os detalhes do jantar especial e promete agradar desde a escolha minuciosa dos condimentos, até na forma como a casa estará pronta para receber os presentes na data, além da finalização de cada receita até chegar à mesa. Nas categorias entrada e sobremesa, os comensais terão três opções de cada; já de prato principal, serão duas criações. Confira as sugestões:
Entradas:
1ª Samosas, pakora e coalhada seca com chutney de maçã verde e abacaxi;
2ª Lagosta marinada no azeite de especiarias, servida com salada de manga e tomate verde;
3ª Daal com Raita de tomate e especiarias frescas;
Pratos principais:
1º Robalo ao tumeric, arroz basmati e quiabos grelhados;
2º Carré de Cordeiro ao molho de tamarindo, perfumado com canela e servido com purê de banana comprida e coco queimado;
Sobremesas:
1ª Pudim Especiarias
2ª Panna Cotta de Cardamomo
3ª Cake de pistache com biscoito de gengibre e canela
Serviço
Ôma Pâtisserie Bistrô
Rua José de Godoy e Vasconcelos, 109,Paranamirim
Reservas: 81. 3049-0092
