Dicas Malagueta – Olha que massa essas ideias para você montar uma tábua de queijos incrível na Ceia de Natal

A Ceia de Natal é sempre muito esperada, afinal estamos falando da mesa mais farta do ano. Para ajudar a incrementar os preparos da noite, a revista Malagueta e a Tirolez, uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, ensinam como preparar uma saborosa tábua de queijos.

Em primeiro lugar, deve-se escolher uma combinação que agrade a todos os paladares, para isso invista em texturas e sabores diferentes. Além disso, como no Brasil o Natal ocorre no verão, os queijos de massa mais firme e com boa resistência fora da geladeira são ideais. Outra dica é dispor de pelo menos cinco tipos de queijos, assim a tábua é composta por uma boa variedade de opções, além de surpreender com um visual estético bem interessante!

As sugestões são: Gorgonzola, picante e salgado, combina bem com sabores adocicados, como uvas e geleias doces; Reino, com textura firme e também picante, cai muito bem quando harmonizado com frutas in natura ou geleias de frutas; Emmental, com sabor mais suave, ligeiramente adocicado, possui olhaduras (furinhos) que proporcionam um visual atraente para a mesa; Parmesão, de sabor intenso e picante, possui textura quebradiça e granular. Pode ser consumido sozinho, em lascas. Experimente adicionar mel e surpreenda-se com o sabor; Edam, que vai muito bem com frutas frescas ou secas por ter sabor mais doce; e Brie, tradicional queijo francês, de casca aveludada, centro macio e cremoso, sua textura se intensifica à medida que amadurece. Quando mais “novo”, mais firme é o centro e quanto mais maturado, mais cremoso. Harmoniza muito bem com geleias e mel e, assim como outros queijos, também pode ser consumido sozinho.

Agora, confira a seguir mais dicas para a montagem da sua tábua:

• Escolha uma tábua de madeira de tamanho compatível com a quantidade de queijos;

• Calcula-se, em média, 100 gramas de queijo por convidado. Ex: para 10 pessoas, estima-se aproximadamente 1 kg, então entre os tipos de queijo escolhidos, você pode fazer a divisão de acordo com sua preferência. Disponha os queijos em quantidades proporcionais ao número de convidados, isso facilita para que todos se sirvam.

• Uma boa dica é utilizar cortadores de biscoitos para dar forma aos queijos. Também é possível cortar em formato triangular, fazendo alusão à árvore de Natal. Importante: fatie o queijo com espessura de 1 centímetro antes de cortar no formato desejado;

• Todos os queijos caem muito bem com frutas secas características do Natal, como damascos e tâmaras. Elas incrementam muito bem a tábua de queijos, ao lado de nozes, castanhas e amêndoas;

• As cores que simbolizam o Natal são o vermelho e o verde. Sendo assim, aproveite a casquinha do queijo Edam para dar uma cor característica à mesa. Feita com corante alimentício pode ser consumida tranquilamente;

• Os vinhos brancos secos são uma excelente harmonização. Esses vinhos devem ser servidos gelados, mas para o Gorgonzola, a combinação ideal é o vinho do Porto, adocicado;

• Se desejar, vale personalizar a tábua com plaquinhas escritas à mão, indicando quais são os tipos de queijos disponíveis.

Mesa farta e sem trabalho nas comemorações de final do ano

Contratar ceias para a noite de Natal e Revéillon é uma boa opção para confraternizar sem gerar trabalho na cozinha

Não há nada mais gostoso nas festas de final do ano do que reunir a família e amigos para confraternizar. Para dar aquela mãozinha para quem não sabe cozinhar, não tem tempo ou simplesmente não quer ter trabalho nas comemorações de Natal e Revéillon, uma boa opção é contratar o buffet pronto.

A Maria das Festas, que há mais de 20 anos está presente nas comemorações dos pernambucanos com serviços de buffet e decoração, montou um cardápio bastante eclético, trazendo dos pratos mais tradicionais a opções mais diversificadas, seja na entrada, ou no prato principal.

Para abrir a noite, uma boa opção é o Damasco recheado com queijo feta em crosta de pistache (R$ 4,50 a unidade), a Mini batata ao forno com brie e crocante de parma (R$ 3,90) ou a Burrata com tomate cereja grelhada ao pesto (R$ 39,00).

Também prometem fazer sucesso os salgadinhos de festa, como a tradicional mini coxinha de galinha que ganha um toque especial com a crosta de panko (R$ 1,40), a coxinha de costela bovina (R$ 1,40), o pastel de festa com carne suína (1,80) e a empadinha de camarão com catupiry (R$ 3,50). Para os fãs de camarão, há ainda a opção empanado (R$ 3,50) e recheado com mix de queijos em crosta de fubá (R$ 4,50).

Entre os quiches, há opção de queijo do reino, alho poró, tomate seco com ricota e de camarão. Os preços variam de R$ 75 a R$ 90 o quilo. Para quem não resiste a um queijinho, as opções de queijo brie prometem arrancar suspiros. Ele pode ser em crosta de castanhas, nozes e amêndoas com mel de vinho (R$ 180/kg) ou envolto fíllo com geleia de damasco (R$ 140/kg).

Para prato principal, há opções com bacalhau, camarão, filé mignon e os tradicionais assados, como o Peru inteiro recheado com farofa rica (R$ 85/kg), Tender sem osso ( R$ 100), Pernil de porco ao molho de laranja com alecrim (R$ 85/kg) ou Pernil de cordeiro ao molho de hortelã (R$ 120).

Entre os pratos com filé mignon, tem o arrasador Medalhão em crosta de grana padano e ervas (R$ 150), em corte escalope, acompanhado de molho madeira, gorgonzola ou dijon (R$ 130) e Filé Wellington, envolto em massa folhada assada (R$ 150/kg).

Para os adeptos dos frutos do mar, tem salada de bacalhau (R$ 100), Gratin de bacalhau (R$ 135), Brandade de bacalhau (R$ 135) e opções com camarão, como o Cremoso ao molho de queijo (R$ 140) e à moda pernambucana (R$ 140).

E um detalhe que faz toda a diferença é que todos os pratos principais dão direito a um acompanhamento de cortesia, que pode ser o Arroz de Festa, que leva castanhas, passas, vagem e cenoura, Arroz com Lentilhas, Couscous Marroquino ou Farofa Super Rica, preparada com bolacha, castanhas, passas, ameixas e damasco.

Para fechar com chave de ouro, o menu de Natal e Revéillon da Maria das Festas também conta com massas. Rotoloni de ricota com nozes (R$ 80) e Raviolli de mussarela de Búfala (R$ 90) e de camarão (R$ 95) fecham as opções. Podem ser servidas com molho pomodoro, pesto ou de queijo.

Todos os pratos podem ser servidos em descartáveis ou montados em travessas fornecidas pelos clientes. Os pedidos para a véspera de Natal devem ser realizados até o dia 19 de dezembro, enquanto que as encomendas para a noite de Revéillon devem ser fechadas até o dia 27. Para encomendar, ter acesso ao menu completo ou mais informações, entre em contato por meio do telefone: 81 98239-9624.

Serviço:
Maria das Festas
Endereço: Rua Manuel de Carvalho, 143, Aflitos
Telefone: 81 98239-9624

Final de ano movimenta setor de panificação

O mercado de padarias e delicatessens investem forte em produtos ligados ao período de final de ano. Em média o crescimento é entre 5% e 15% dependendo do perfil do empreendimento, Para se ter uma ideia, no Natal do ano passado, o panetone esteve em metade dos lares do país. A venda do produto contribuiu para que o setor de panificação faturasse cerca de R$ 700 milhões em 2018, de acordo com uma pesquisa feita pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos.

Com duas unidades no Recife (Casa Amarela e Aflitos), Marcelo Silva, proprietário da padaria Parla Deli está com uma expectativa de crescimento de 10% em relação ao período dos festejos natalinos do ano passado. Para o empresário o segredo é investir na diversidade de produtos, inovar em itens para os clientes e trabalhar um melhor atendimento ao consumidor.

Na maioria das padarias além das compras de últimas hora dos perus, chesters e tenders, o que reforça o caixa neste período são as encomendas. Na lista estão as tradicionais empadas, coxinhas e salgadinhos, mas além disso temos os itens assados citados anteriormente, somando-se as rabanadas, tortas e pratos para a ceia de Natal e ano novo.

Serviço:
Parla Deli Aflitos – Av. Rosa e Silva, 1305 (em frente ao Country Club). Telefone (81) 3268-5849
Parla Casa Amarela – Estrada das Ubaias, 147, Casa Amarela. Telefone (81) 3034.0422