Verão 2019 com muito vinho!

O Verão chegou com intensidade e as temperaturas estão altas em todo país. Junto com o calor, é cada vez mais comum a busca por bebidas refrescantes, que amenizem, ao menos um pouco, a sensação térmica elevada nesta época do ano. E não é só de cerveja que os brasileiros vivem no Verão. O vinho pode ser uma excelente alternativa para os dias mais quentes. Além de refrescante, a bebida possui propriedades benéficas a saúde e ainda apresenta 50% menos conteúdo energético que sua concorrente.


De acordo com Abel Blumenkrantz, executivo da Garage Vinhos, a principal dica para consumir vinho no Verão é buscar bebidas com boa acidez, notas frutadas e com bastante frescor, que é o caso dos brancos, rosés e dos espumantes. “Por serem leves e terem baixa presença de taninos, causam uma sensação refrescante e, além disso, acompanham muito bem os pratos mais cotados para a referida estação, como saladas, aperitivos, canapés e pratos leves com frutos do mar e queijos magros”, detalha Abel.


Os vinhos brancos, mais tradicionais no Brasil, são cotados para a estação graças à sua acidez equilibrada, seu aroma de frutas cítricas e seu baixo teor alcoólico. São refrescantes e fáceis de beber, sendo muito bem aceitos até mesmo por aqueles que não estão acostumados com a bebida. Já os rosés apresentam quase que as mesmas características do vinho branco leve, porém com um pouco de tanino e coloração em tons de cereja claro e salmão. “São vinhos igualmente refrescantes e versáteis, muito bem aceitos até mesmo para serem apreciados individualmente”, explica o especialista.


Mais tradicionais nas estações com temperaturas elevadas, os espumantes também são uma ótima pedida. Conhecidos pela perlage, as famosas bolinhas originárias da presença do gás carbônico da bebida, os espumantes têm frescor e sabor diferenciados, que dependem também do tipo de uva utilizado na produção e da região de origem. Para os vinhos brancos, rosés e espumantes, o ideal é que sejam servidos em temperatura entre 8 e 10 °C. “Ao degustarmos em temperatura inferior a essa faixa, as papilas gustativas presente em nossas línguas podem se ‘fechar’, fazendo com que não seja possível apreciarmos a bebida na sua totalidade de sabores”, comenta.

Mas se você é do tipo que não abre mão dos tintos, de acordo com Abel Blumenkrantz eles também podem ser degustados nessa época. “O segredo é ficar ligado nas uvas que são utilizadas, e na região em que ele é produzido. Geralmente vinhos com notas frutadas, com poucos taninos e com corpo equilibrado acompanham muito bem um entardecer ou uma noite de altas temperaturas”, sugere. No caso dos tintos, a temperatura ideal é entre 13 e 15 °C. “É importante se lembrar de que adicionar cubos de gelos nessas bebidas não é uma prática recomendada, pois deixará a bebida aguada e dissolverá o sabor original”, completa.

Confira seleção de rótulos especiais para o Verão:

Dicas de vinho branco: Bis Branco (Portugal – R$ 53) e Casas del Toqui Sauvignon Blanc Gran Reserva (Chile – R$ 66)

Dicas de vinhos rosés: Finca La Daniela Malbec Rosé (Argentina – R$ 55) e Navaldar Rosé (Espanha – R$ 59,90)

Dicas de espumantes: Las Perdices Charmat Brut (Argentina – R$ 58) e Las Perdices Champenoise Brut Rosé (Argentina – R$ 85)

Dicas de vinhos tintos: Casas del Toqui Pinot Noir Reserva (Chile – R$ 66)

Chiwake completa 11 anos com lançamento de menu degustação

O peruano Chiwake, localizado no Espinheiro, do chef Biba Fernandes e da sócia Manuella Lisboa, chega ao seu 11º aniversário. E, para celebrar mais um ano do restaurante, o chef Biba Fernandes preparou um menu degustação especial dividido em seis incríveis etapas. O lançamento do menu acontece nesta quinta-feira.

Para iniciar o jantar, o primeiro prato que será servido no menu degustação é o Cebiche Vegano, composto por banana da terra em cubos, cenoura em fios e moyashi marinados em creme de ají, acompanha batata doce, chips de banana da terra, folhas verdes e favas crocantes.

O segundo prato da celebração será servido o Tiradito Amaz prato composto por lâminas de peixe marinada com ovas de tapioca no azeite de coentro, em seguida o Chicharones de Camarones, tempurá de camarão com flocos de tapioca em salsa Nikkei, acompanhado de salada verde.

Já a quarta etapa do jantar será o Lima, prato feito com filé de peixe cozido em bique de moquequinha e camarão grelhado. Acompanha banana da terra grelhada, quiabo grelhado, ovas de tapioca em infusão de coentro e farofa de gengibre. O quinto prato do menu degustação será a Paleta de Cordeiro prensada regada em salsa de seu próprio cozimento, cebolas grelhadas, quinoto e beterraba.

E, para finalizar o menu degustação com uma sobremesa, Biba irá servir o famosos Churros com sorvete de tapioca, calda de doce de leite e chocolate finalizado com farofa de castanha.

Serviço: 
Chiwake
Endereço: R. da Hora, 820 – Espinheiro

Rafael Gomes vence o MasterChef Profissionais 2018


Após conquistar o paladar dos jurados Henrique Fogaça, Paola Carosella e Erick Jacquin, o chef de cozinha Rafael Gomes venceu a terceira temporada do MasterChef Profissionais.

Na grande final, o fluminense preparou um menu batizado como Sem Fronteiras, mostrando a influência das gastronomias do mundo inteiro em sua cozinha.
De entrada, Rafael preparou para os chefs um fricassé de cogumelos com ovo poché, trufa e creme de grana padano e um carpaccio de vieira com rabanete melancia e creme de caviar; os pratos principais foram uma lasanha aberta de cavaquinha com abobrinha e emulsão de tucupi e um pato laqueado com mel com molho de cenoura e cevadinha; para finalizar, tangerina e espuma de mel de cacau com bolo de castanha do Pará e mousseline de açafrão, além de um cremoso de chocolate branco com sorbet de maracujá.

“Foi um desafio enorme largar meu restaurante e voltar ao meu país, para usar produtos que eu não tenho costume e não conhecia. É duro receber críticas quando você está trabalhando e já tem a sua identidade, mas eu só tenho a agradecer aos jurados. Eu vi que se, todas as vezes que eu entrasse atrás da bancada, eu não desse 100%, eu não iria chegar longe”, afirmou o fluminense.

O chef de cozinha leva para casa o cobiçado troféu do MasterChef Profissionais, além de R$ 200 mil com o apoio da Caixa. A Tramontina também vai equipar a cozinha do vencedor com uma cuba completa, coifa, cooktop, fornos, panelas de aço inox, 1 kit chef de facas, além de eletroportáteis Tramontina By Breville. O campeão ainda leva para casa o prêmio de R$ 1 mil em compras por mês durante um ano no cartão Carrefour e R$ 6 mil acumulados durante o programa.

Choperia 4.0

Inovação e tecnologia são as palavras que definem a parceria do Instituto de Inovação do Senai-PE com a Cervejaria Artesanal Ekäut. A união resultou em uma plataforma de Internet das Coisas, a Choperia 4.0, que possui tecnologia digital no controle de abertura e fechamento da torneira. Os consumidores poderão usá-la por meio de um cartão ou telefone celular. A choperia foi apresentada oficialmente durante o evento “Desvendar 4.0”, que aconteceu ontem (quarta-feira 12) no Auditório da Casa da Indústria.

No dia Internacional da Cerveja saiba as diferenças entre os sabores

 
Garrafa, Chope, Growler. O recipiente não importa, e sim o brinde! Desde o ano de 2007 que se institucionalizou o Dia Internacional da Cerveja, comemorado na primeira sexta-feira do mês de agosto. Para homenagear a bebida alcoólica mais adorada e consumida do mundo, o sócio da cervejaria artesanal pernambucana Debron Bier, Eduardo Farias, explica as principais diferenças entre os sabores das cervejas artesanais.