Culinária paraibana será destaque em live com Zeca Camargo, neste domingo (26)

O presidente da Abrasel/PB, o chef Arthur Lira, participa neste domingo (26), a partir das 12h, de uma live com o jornalista e apresentador Zeca Camargo. A live do projeto #BrasilCozinhaComigo será conduzida nas redes sociais do site UOL (@uol) e no YouTube do Nossa UOL (@nossa_uol). Durante a conversa, os dois irão preparar juntos uma receita característica da culinária paraibana.

O projeto #BrasilCozinhaComigo nasceu no Instagram de Zeca Camargo, mas agora faz parte da grade de programação do UOL. Durante as lives, são apresentados chefs de todo o Brasil, como forma de ressaltar o turismo por meio da gastronomia. E, neste domingo, o destaque é para o Destino Paraíba, com a divulgação das belezas naturais da região e da gastronomia local.

LIVE #BRASILCOZINHACOMIGO
Dia – 26/07/2020
Horário – A partir das 12h
Canais – Instagram, Facebook e Twitter (@uol), YouTube (@nossa_uol), Instagram (@chefarthurlira)

Receitas Malagueta: Cocada cremosa

A cocada é um doce de origem africana muito típico no Brasil, sobretudo no nordeste. A receita, com poucos ingredientes e de simples preparo, chegou no país por volta de 1750 conquistando o paladar de todos. Pensando nisso, a Revista Malagueta e a Cozinha Experimental União separaram a receita de cocada cremosa para você fazer e se deliciar com essa versão.

Confira:

Cocada cremosa

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 min

Ingredientes
• 500 gramas coco fresco ralado
• 2 xícaras (chá) UNIÃO Cristalçúcar (380g)
• 3 xícaras (chá) Leite (600ml)
• 1 colher (sopa) Manteiga sem sal (20g)
• cravo-da-índia a gosto
• canela em pau a gosto

Modo de fazer
1) Em uma panela, adicione o coco, o açúcar UNIÃO Cristal, o leite e a manteiga e misture bem.
2) Adicione o cravo e a canela e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente.
3) Retire do fogo e reserve até esfriar. Sirva em seguida.

Dica
Você pode substituir o coco fresco por coco seco.

Dia da Tequila

No próximo 24 de julho é comemorado o Dia da Tequila. A bebida é feita a partir de uma espécie vegetal específica: o Agave tequilana Weber, mais conhecido como agave azul. Essa planta suculenta demora de cinco a dez anos para atingir a maturidade e, quanto mais madura ela está, mais açúcares produz (o que resulta em uma tequila melhor). Existem marcas de tequila que utilizam agaves de 5 anos no seu processo, mas o ideal é cultivá-lo por, no mínimo, 8 anos.

O agave azul é colhido por profissionais chamados de jimadores (daí o nome da tequila El Jimador). O nome jimador vem do uso de uma ferramenta específica, chamada coa de jima, que nada mais é que uma lâmina arredondada e afiada, acoplada a uma longa haste de madeira. Usando esta coa, o jimador corta e remove as folhas do agave (também conhecidas como pencas) e remove também a sua raíz. O que sobra da planta é a piña – pinha em espanhol – sua haste que se parece mesmo com um abacaxi gigante. Uma piña de um agave azul maduro e saudável pode chegar a pesar 45kg e produzir até 8 litros de tequila. O agave azul possui uma grande quantidade de carboidratos complexos, chamados de inulina. Esta substância precisa ser hidrolisada (uma reação química causada pela água e que ajuda a quebrar as moléculas dos carboidratos) para se transformar em um tipo mais simples e fermentável de açúcar. Esta é uma parte super importante do processo de produção de tequila e pode ser realizada de duas formas, o que influencia diretamente no sabor e qualidade do produto final.

Após um longo processo de hidrólise, fermentação, destilação e, em alguns casos, envelhecimento, a tequila está pronta para ser envasada e consumida. Abaixo, você confere 2 coquetéis criados por Milton Lopes, embaixador de Quetzalli e bartender do Estúdio Becca, em São Paulo.

Adulthood

Ingredientes
50ml de Quetzalli
30ml whisky americano (Jack Daniel’s)
70ml suco de laranja
1 gota de angostura Bitter (opcional)

Modo de preparo: adicione na coqueteleira 50ml de Quetzalli, 30ml de whisky, 70ml de suco de laranja, gelo. Bata tudo e sirva com gelo. Finalize com uma gota de angostura bitter( opcional) e uma fatia de laranja.

Detox

Ingredientes
100ml de Quetzalli
2 rodelas de Abacaxi
6 folhas de Hortelã
50ml champanhe brut

Modo de preparo: no liquidificador, prepare o suco de abacaxi com hortelã sem açúcar. Sirva direto na taça 100ml de Quetzalli, 50ml de suco e complete com a champanhe e um ramo de hortelã.

Sushi de ouro: restaurante japonês inova trazendo a novidade para o cardápio

Sushi with chopsticks. Sushi roll japanese food on a table

Não é de hoje que a culinária asiática caiu no gosto dos brasileiros. De acordo com uma pesquisa realizada pela Associação dos Bares e Restaurantes de São Paulo (Abrasel-SP), em 2013 a capital paulista já contava com cerca de 600 restaurantes japoneses, contra 500 churrascarias. Já em 2017, São Paulo surpreendeu ainda mais no ramo e passou a contar com três mil restaurantes. Além disso, naquele mesmo ano, o faturamento dos empresários com a culinária japonesa chegou a média de R﹩ 19 bilhões.

Diante do sucesso de um mercado altamente promissor, e pensando em oferecer sempre o que há de mais exclusivo para seus clientes, o Iroha Sushi desenvolveu um produto que reúne qualidade e apresentação: o sushi de ouro. A iguaria, feita com ouro comestível 24k, é a mais nova aposta do restaurante japonês e promete cair nas graças do público.
“A ideia do Sushi de Ouro, foi dar um toque luxuoso em um prato tipicamente oriental, o Hosomaki. Estamos felizes com o resultado desta proposta e acreditamos que nossa mais nova aposta tem tudo para agradar o público”, enfatiza Márcio, empresário e proprietário do Iroha Sushi.

Mergulhando na história do ouro
Se você é leigo no assunto, provavelmente se fez a seguinte pergunta ao ler sobre esta novidade: mas ouro é comestível? Sim, cerca de 5.000 anos atrás, os egípcios já ingeriam ouro. Este, enquanto puro, ou seja, sem nenhum outro metal, não agride o corpo humano de nenhuma maneira e, desde que seja 24k, é facilmente digerido pelo organismo.

“Existem estudos que também apontam que o ouro, quando consumido nas devidas condições, é bom até para o coração”, revela Márcio. “Além disso, ele é muito utilizado em doces e na confeitaria típica de alguns países”, complementa o empresário.

“Muito em breve o Sushi de Ouro irá entrar de forma fixa no cardápio. Esta semana estamos fazendo um sorteio no nosso Instagram @IrohaSushiOficial com a novidade”, explica Márcio. O vídeo, explicando o processo de criação e como foi produzido, pode ser assistido no YouTube por meio deste link: http://youtu.be/k47_64pqxpg

Serviço Iroha Sushi:
Pirituba
Av. Elisio Cordeiro de Siqueira, 1.272, São Paulo • SP
Tel: 11 3903.5364
Praça da Árvore / Saúde
Rua Caramuru, 612, São Paulo • SP
Tel: 11 5072.3163 • 2577.0414

Açaí Concept lança campanha com máscaras personalizadas

A reabertura do comércio exige cuidados de lojistas e consumidores para evitar contaminação pelo novo coronavírus. Pensando nisso, a Açaí Concept, maior franquia de açaí do mundo, está lançando a campanha “Proteger é fundamental”, que tem como objetivo incentivar o uso de máscaras de proteção. Para ganhar uma máscara personalizada, basta comprar um açaí de 500 ml, 710 ml, ou de um litro.

“Desta forma contribuímos efetivamente para a diminuição da propagação do vírus, seguindo a orientação dos órgãos competentes e atendendo as determinações legais em território nacional quanto a obrigatoriedade do uso da máscara” diz o diretor executivo da Açaí Concept, Jath Azevedo. Ele acrescenta que é importante identificar a loja participante mais próxima.

Ampliar o acesso a máscaras de proteção é uma das ações contra a pandemia tomadas pela empresa, que também preparou um manual operacional com todos as informações e requisitos necessários para a retomada segura das operações.

Entre as medidas de prevenção previstas no manual estão: maior higienização dos utensílios e mobiliários, obrigatoriedade do uso ininterrupto dos EPI’s, distanciamento entre os clientes em loja, adequação ao modelo self (nesse momento os colaboradores irão servir os clientes), diminuição no tempo de permanência dos clientes em loja, e redução na quantidade de clientes simultaneamente dentro da loja.

Stella Artois lança versão sem glúten

Com sabor idêntico à versão tradicional, lançamento reúne saudabilidade, tendência e inovação

A Cervejaria Ambev acaba de anunciar o lançamento de Stella Artois Sem Glúten, uma cerveja criada para atender quem não abre mão de uma Stellinha gelada, mas busca opções de alimentação sem ou com teor reduzido de glúten. A nova versão tem o mesmo sabor que a Stella tradicional – a única diferença é que é livre de glúten, proteína à qual muitos consumidores apresentam algum tipo de restrição. A novidade faz parte de um processo já em andamento na Ambev para que a cervejaria possa se reinventar e se tornar cada vez mais inovadora e colaborativa em seu ecossistema.

“O consumidor quer ter cada vez mais opções de escolha e nosso papel é trazer isso, criar novas receitas”, conta Bruna Buás, Diretora de Marketing de Stella Artois no Brasil. “Com Stella Artois Sem Glúten queremos democratizar o acesso a uma cerveja sem glúten, que tem o mesmo sabor da versão tradicional. A novidade chega a toda a região Sudeste até o final do ano e, no início de 2021 poderá ser encontrada em todo o país, a um valor próximo da versão tradicional”.

“Para chegar na versão sem glúten, aplicamos uma tecnologia no processo de produção, preservando o sabor e todas as características da versão original, de modo que a bebida seja considerada um produto sem glúten de acordo com legislação brasileira”, conta Alexandre Levy, mestre cervejeiro e um dos responsáveis pela inovação. Stella Artois Sem Glúten já pode ser encontrada nos pontos de venda do Rio de Janeiro e Belo Horizonte. Em agosto já estará em São Paulo e, ainda em 2020, chegará aos pontos de venda físicos de outras regiões do Brasil. Enquanto isso, consumidores de todo o país podem encontrá-la também online, no site www.emporiodacerveja.com.br.

Receitas Malagueta – Faça uma torta diferente com o exótico alho negro

Mas o que é o alho negro? O alho negro é um alho maturado por cerca de 20 dias, sob condições de temperatura e umidade controladas. Ele é muito consumido na Ásia pelos seus benefícios à saúde. Rico em antioxidantes, fortalece a imunidade, previne e ameniza os sintomas da diabetes, melhora a pressão alta, o colesterol, possui efeito neuroprotetor, hepatoprotetor e, estudos apontam, efeitos anticancerígenos.

Mas ele também é muito utilizado na gastronomia, principalmente no Ocidente. Presente nos restaurantes mais renomados do mundo, seu sabor é adocicado e frutado, remetendo ao melaço e ao tamarindo, sem aquela característica pungência do alho comum.Também pode-se notar um toque de defumado e a presença de Umami (o quinto sabor). Tudo muito sutil e delicado. É um verdadeiro convite para as criações gastronômicas mais diversas!

Confira a receita:

Ingredientes

Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada em cubos

¾ de xícara (chá) de água gelada

1 pitada de sal

Recheio

Meio peito de frango cozido e desfiado

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picadinha

½ tomate picadinho

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de páprica

4 dentes de Alho Negro do Sítio picado

1 lata de milho escorrida

Cheiro verde picado a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

100g de queijo mussarela

Montagem

1 gema

1 colher (chá) de água

Farinha de trigo para polvilhar na bancada

Modo de preparo

Massa

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio

Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola por alguns minutos até ficar transparente. Adicione o frango cozido e desfiado, o tomate, milho e os temperos (orégano, páprica, sal e pimenta do reino) e refogue. Acrescente os dentes de alho negro picados e o cheiro verde na mistura e apague o fogo. O recheio não pode estar quente no momento da montagem da torta, espere amornar.

Montagem

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos – assim fica mais fácil para abrir.

Divida a massa de torta em duas partes iguais. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.

Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm. Com a faca (ou carretilha), corte várias tiras, longas o suficiente para cobrir a torta.

Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher. Para finalizar, distribua o queijo mussarela por cima do frango. Cubra o recheio com as tiras, fazendo uma treliça.

Pressione as pontas das tiras na massa da lateral para selar. Com a faca ou carretilha corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar – você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.

Numa tigela, misture a gema com a água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada.

Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.

Receitas Malagueta – Dadinhos de tapioca cobertos com atum

A tapioca é um ingrediente típico indígena que se faz presente no cardápio do brasileiro há muitos anos. Considerado patrimônio imaterial e cultural da cidade de Olinda – local do descobrimento, sua versatilidade possibilita que ela seja utilizada em preparos salgados, doces, acompanhamentos, pratos principais ou até petiscos. Pensando nisso, a Revista Malagueta e a Cozinha Experimental da Coqueiro separaram a receita de Dadinhos de tapioca cobertos com atum como opção para você fazer e compartilhar.

Confira:

Dadinhos de tapioca cobertos com atum

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo: 180 minutos

Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

Atum

· 1 lata de Atum Sólido em Óleo Coqueiro

· 5 tomates-cerejas cortados em 4 pedaços

· ½ cebola roxa pequena picada

· 1 colher (chá) de raspas de limão siciliano

· 1 colher (chá) de tomilho fresco picado

Dadinho De Tapioca

· 2 xícaras (chá) de leite

· 1 xícara (chá) de tapioca granulada

· 150 g de queijo meia cura ralado no ralo grosso

· Filme plástico para forrar e embalar

MODO DE PREPARO

Atum

1. Em uma tigela, junte os tomates, a cebola, as raspas de limão, o tomilho e misture.

2. Acrescente o Atum Sólido em Óleo Coqueiro com o óleo da lata e misture delicadamente. Conserve na geladeira até hora de servir.

Dadinhos

3. Forre um refratário 10 x 10 cm com filme plástico. Reserve.

4. Em uma panela média, ferva o leite. Retire do fogo, acrescente a tapioca e o queijo e misture até obter uma massa homogênea.

5. Despeje a mistura no refratário reservado e espalhe até ficar uniforme.

6. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme.

7. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

8. Desenforme a massa e corte em quadradinhos de 2 x 2 cm.

9. Arrume os quadradinhos em uma assadeira grande e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar.

10. Cubra os quadradinhos com o atum e sirva em seguida.

Mar Hotel oferece pacote para Dia dos Namorados

Com a chegada do mês de junho, uma das datas mais aguardadas pelos casais apaixonados se aproxima, o Dia dos Namorados (12). A data é marcada por troca de carinho, presentes e comemoração. Pensando nisso, o Mar Hotel está disponibilizando um pacote especial com a ideia de oferecer uma celebração a dois ainda mais marcante.

O pacote conta com uma diária em apartamento standard, jantar romântico para o casal no próprio apartamento e café da manhã servido no restaurante do hotel. Tudo no valor de R$ 430,00. Além disso, para o brinde, o Mar Hotel disponibiliza um espumante Chandon, com preço diferencial de R$ 100,00.

O menu do jantar oferece duas opções para cada tipo de refeição. Como entrada, as possibilidades são Fatias Finas de Filé Mignon levemente assado ao Molho Cipriani e Alcaparrões Glaceados; ou Presunto Parma, Figos, Muçarela de Búfala e Pesto de Rúcula. O prato principal fica entre Risoto de Morango, Rosas e Camarões; ou Medalhão de Filé Laqueado, Batata Dauphine e Molho as Três Pimentas.

Adoçando o dia, as opções de sobremesa são Thuile de Chocolate Amargo, Sorvete de Chocolate Branco e Pistaches e Brigadeiro; ou Bavaroise de Morango, Tapioquinha Soufflé e Beijinho. O brinde fica por conta de Espumante Brut, Suco de Pêssego e Creme da Cassis.

Toda a higienização do Mar Hotel foi reforçada. Em tempos de pandemia, o empreendimento continua aberto, mas em capacidade reduzida atendendo companhias aéreas e demandas locais. Todo reforço e cuidado com hóspedes e colaboradores foram intensificados. O Mar Hotel se adequou a todas as recomendações de higiene, com novas medidas sanitárias implementadas que vão desde o momento do check-in, passa por todos os locais, setores e serviços, até o check-out de cada hóspede.

As reservas para o pacote do Dia dos Namorados podem ser feitas através do telefone 3302.4446, do e-mail reservas@marhotel.com.br ou do site www.marhotel.com.br.

Serviço: Dia dos Namorados no Mar Hotel

Data: 12 de junho

Local: Restaurante Promenade

Endereço: Rua Barão de Souza Leão, 451 – Boa Viagem

Telefone: (81) 3302-4444

Após a pandemia, franquia de sorvete tailandês terá expansão no Nordeste

A rede Ice Cream Roll fechou mais três contratos com franqueados na região; objetivo é crescer ainda mais

A Ice Cream Roll, a maior franquia de sorvete tailandês do Brasil, já está com o plano de expansão preparado para o pós-pandemia. Foram fechados oito contratos em cinco capitais neste ano: três em São Paulo; uma em Salvador; uma em Recife; uma em Fortaleza e duas no Rio de Janeiro. Atualmente, a franquia conta com 21 unidades, em 5 estados brasileiros. O principal objetivo é expandir a rede de lojas no Nordeste.

Segundo levantamento da ABF, realizado em janeiro de 2020, a região ocupa, atualmente, o terceiro lugar no Brasil, com 16,4% das unidades das 50 maiores marcas de franquia em seu território, atrás apenas da região Sudeste e Sul. Esse número teve um crescimento, já que, em 2018, era 16,2%. Além disso, no ranking de municípios com maior crescimento em número de unidades, no terceiro trimestre de 2019, 7 das 30 cidades, ou seja, 23,3%, são da região Nordeste (Teresina, São Luís, Salvador, Fortaleza, Recife, Maceió e Natal).

“Após análises, nós consideramos o Nordeste um ambiente com grande potencial de expansão. Hoje, nós temos apenas uma loja na região, no Shopping Parque Maceió, em Alagoas. Depois da quarentena, serão mais três lojas que serão inauguradas. O objetivo é que isso aumente cada vez mais. Teremos uma massa de empreendedores que já sofrem ou sofrerão drasticamente com a crise, e a nossa franquia pode surgir como uma oportunidade”, comenta o CEO da Ice Cream Roll, Roger Rodrigues.

Para viabilizar o plano, duas estratégias foram adotadas pela marca para atrair franqueados. “Hoje, o investimento inicial gira em torno de R$ 104 mil, mas, dependendo de cada caso, conseguimos oferecer subsídios e financiar uma parte desse investimento”, conta Rodrigues. Logo que o isolamento social teve início e os shoppings foram obrigados a fechar as portas, a Ice Cream Roll ajudou no processo de negociação de aluguéis dos espaços dos quiosques. “Entendemos que os shoppings continuam sendo muito promissores, portanto, seguem como nosso foco. Ainda há muitas oportunidades e queremos aproveitá-las”, acrescenta ele.

A previsão de faturamento da rede para este ano é de R$ 8,1 milhões. Diante das prováveis mudanças nos hábitos sociais e de consumo, a marca reorganiza o negócio: implantação do sistema de delivery, que passa a fazer parte do contrato dos novos franqueados (a rede já opera com o projeto piloto em quatro de suas 21 unidades); implantação do uso obrigatório de máscaras pelos funcionários; e a reestruturação do cardápio.